Deze taart is een heerlijk en koolhydraatarme traktatie. Zo kan je ook lekker meegenieten van speciale momenten.

• 3 citroenen
• 6 blaadjes gelatine
• 500 g Griekse yoghurt
• 300 g kwark
• 1 stokje vanille
• 3 koolhydraatarme crackers
• Pure stevia naar smaak
• 200 g aardbeien of frambozen
• 2 el kokosrasp

1. Verkruimel de koolhydraatarme crackers en verdeel deze over de bodem van de springvorm.
2. Week 2 blaadjes gelatine ongeveer 2 minuten in koud water.
3. Pureer ondertussen het fruit met de staafmixer of blender.
4. Verhit nu de gelatineblaadjes met 2 el water totdat de blaadjes zijn opgelost. Voeg dit toe aan het fruit en verdeel het mengsel over de bodem van de koek.
5. Zet het ongeveer 2 uur in de koelkast.
6. Meng de yoghurt en kwark in een kom, schrap het merg van het vanillestokje en schep dit bij de yoghurt/kwark en voeg pure stevia toe naar smaak.
7. Week vervolgens weer 2 blaadjes gelatine in koud water los zoals hierboven beschreven, en voeg dit toe aan het kwark/yoghurt mengsel.
8. Mix het geheel goed door elkaar en giet het op de broodbodem.
9. Zet ook dit 2 uur in de koelkast.
10. De citroenen uitpersen en het sap binden met de laatste 2 gelatineblaadjes. Los ook deze weer op zoals hiervoor beschreven. Meng dit met het citroensap en voeg naar behoefte pure stevia toe.
11. Giet het geheel over de enigszins opgestijfde taart en laat het geheel verder opstijven in de koelkast.
12. Garneren met halve aardbeien of frambozen en kokosrasp.

Tip

Deze citroen yoghurt kwarktaart met aardbei is een recept van het 3Care voedingsprogramma. Als je tijdens dit programma dit recept wilt gebruiken hoef je het fruit niet mee te tellen.
Dit recept past heel goed in de vitaaldagen.